Une hotte de cuisine professionnelle est un équipement essentiel au bon fonctionnement d’un restaurant. L’accumulation de graisses dans les filtres, le plénum, les conduits et le moteur d’extraction peut progressivement réduire la puissance d’aspiration, favoriser les odeurs et les fumées et augmenter les risques d’incendie.
HYGIS est spécialisé dans le nettoyage et le dégraissage de hotte professionnelle de restaurant. Nos techniciens interviennent sur l’ensemble du système d’extraction : hotte, filtres, plénum, conduits, moteur, caisson ou tourelle selon la configuration de l’installation.
Le nettoyage d’une hotte de restaurant permet d’éliminer les dépôts de graisse, de préserver les performances du système d’extraction et de prolonger la durée de vie du moteur et des équipements de ventilation.
Pendant les périodes d’activité, le circuit d’extraction d’air, de buées et de graisses doit être nettoyé aussi souvent que nécessaire. Les conduits d’évacuation doivent également faire l’objet d’un ramonage et d’une vérification de leur vacuité au moins une fois par an. Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire et au minimum une fois par semaine.
HYGIS accompagne les restaurants et cuisines professionnelles partout en France pour l’entretien, le nettoyage, le dégraissage et la maintenance de leurs hottes professionnelles et systèmes d’extraction.
Prix du nettoyage d’une hotte professionnelle de restaurant
Le prix d’un nettoyage de hotte de restaurant débute à partir de 350 € HT. Le tarif varie notamment selon les dimensions de la hotte, le niveau d’encrassement, l’accessibilité des conduits, le type de moteur et la configuration du système d’extraction.
Pour obtenir un tarif précis, contactez l’agence HYGIS la plus proche afin d’obtenir un devis adapté à votre installation.
Dépose des filtres et du moteur de hotte si accessible
Pulvérisation d'un dégraissant puissant
Brossage paille de fer et huile de coude
Rinçage, Séchage & Lustrage
Mise en route - Signature registre de sécurité
Mise en place de caisson charbons actifs
ATTESTATION DE NETTOYAGE ET DE DÉGRAISSAGE DE HOTTE PROFESSIONNELLE
À la fin de chaque prestation de nettoyage et dégraissage de hotte professionnelle, HYGIS assure la traçabilité de l’intervention réalisée sur votre système d’extraction et de ventilation de cuisine professionnelle.
Une attestation d’intervention mentionnant les opérations de nettoyage et de dégraissage effectuées peut être remise à l’établissement. Ce document permet de conserver une trace des travaux réalisés sur la hotte professionnelle, les filtres, les conduits d’extraction et les différents éléments du système de ventilation concernés par la prestation.
Cette attestation peut être conservée avec l’ensemble des documents relatifs à l’entretien de la hotte et du système d’extraction de la cuisine professionnelle. Elle permet notamment à l’exploitant de suivre plus facilement la périodicité des opérations de nettoyage, de dégraissage et de maintenance réalisées sur ses installations.
Les différentes opérations d’entretien, de nettoyage et de vérification des installations d’extraction doivent également être consignées dans le livret d’entretien annexé au registre de sécurité de l’établissement.
Grâce à cette traçabilité, le restaurateur ou le responsable de l’établissement dispose ainsi d’un suivi précis des interventions réalisées et peut justifier de l’entretien régulier de sa hotte professionnelle et de son installation d’extraction, tout en contribuant au maintien de bonnes conditions d’hygiène, de sécurité et de fonctionnement de ses équipements.
REGLEMENTATION RELATIVE A L'ENTRETIEN ET LE NETTOYAGE DE HOTTE DE CUISINE PROFESSIONNELLE
ARRETE DU 10 OCTOBRE 2005 (REGLEMENTATION, ART. GC21)
Les appareils de cuisson et de remise en température doivent être entretenus régulièrement et maintenus en bon état de fonctionnement. Tous les appareils et leurs accessoires doivent être livrés accompagnés d'une notice rédigée en langue française par le fabricant et fournie par l'installateur à l'exploitant de l'établissement. Cette notice doit contenir explicitement, outre les consignes d'installation et d'entretien courant, la liste des vérifications nécessaires à un bon fonctionnement de l'appareil ou du système. Au moins une fois par an, il doit être procédé au ramonage des conduits d'évacuation et à la vérification de leur vacuité. Pendant les périodes d'activité, les appareils de cuisson et de remise en température, le circuit d'extraction d'air vicié, de buées et de graisses, y compris les ventilateurs et récupérateurs de chaleur éventuels, doivent être nettoyés chaque fois qu'il est nécessaire. Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire et, en tout cas, au minimum une fois par semaine. Un livret d'entretien sur lequel l'exploitant est tenu de noter les dates des vérifications et des opérations d'entretien effectuées sur les installations et appareils visés ci-dessus doit être annexé au registre de sécurité de l'établissement.
LES MOTEURS DE HOTTE PROFESSIONNELLE
En tant que professionnel de la restauration, restaurateur, traiteur ou responsable de cuisine collective, vous devez garantir des conditions optimales d’hygiène, de sécurité et de confort, tout en préservant la longévité de vos équipements de cuisine professionnelle.
Dans une cuisine, les appareils de cuisson génèrent quotidiennement fumées, vapeurs, graisses, chaleur et odeurs. Un système de ventilation et d’extraction performant est donc indispensable pour renouveler l’air, limiter les dépôts de graisse et éviter la propagation des odeurs dans la cuisine et la salle de restaurant.
La hotte professionnelle joue un rôle central : elle capte les fumées et vapeurs de cuisson avant de les évacuer vers l’extérieur par les conduits d’extraction. Son efficacité dépend directement du moteur de hotte professionnelle, chargé de créer le débit d’air nécessaire à une aspiration optimale.
Le choix d’un moteur d’extraction pour hotte de restaurant doit être adapté à la puissance nécessaire, au débit d’air en m³/h, aux dimensions de la hotte et au réseau de gaines. Les moteurs escargot pour hotte professionnelle, disponibles notamment en formats 7/7, 7/9, 9/9 ou 10/10, constituent une solution particulièrement adaptée aux cuisines professionnelles.
Un moteur correctement dimensionné garantit ainsi une extraction efficace des fumées, graisses et odeurs, tout en contribuant au bon fonctionnement et à la durabilité de votre installation de ventilation professionnelle.
QUEL MOTEUR CHOISIR POUR VOTRE HOTTE DE CUISINE PROFESSIONNELLE ?
Votre hotte est un élément essentiel de ce dispositif. Elle aspire et évacue les graisses, les fumées, les vapeurs et odeurs de cuisson vers l’extérieur, via des conduits d’évacuation. C’est sur le moteur de la hotte que repose le bon fonctionnement de cette aspiration.
Le choix de votre moteur se fait en fonction de la configuration de votre installation, du type de cuisine que préparez habituellement (par exemple il faut plus d’aspiration pour les cuissons grasses et les fritures), et de la taille de votre cuisine. Autrement dit, en fonction de votre besoin d’aspiration. Pour bien comprendre, il faut savoir que le besoin de puissance d’aspiration dépend à la fois de la puissance totale de votre matériel de cuisson et de la longueur des circuits d’évacuation. Plus les conduits sont longs avant la sortie, plus vous aurez besoin de puissance pour votre moteur.
Il existe essentiellement trois types de moteurs de hotte. Le type du moteur détermine leur emplacement dans le circuit d’évacuation.
Les moteurs dits « escargot », les moteurs dits « Tourelle » et les moteurs dits « Caisson »
L'accumulation de graisses dans le moteur, les conduits et les différentes parties du système d'extraction peut réduire les performances de la ventilation et augmenter les risques en cas d'incendie. Un entretien régulier du système d'extraction contribue à préserver son fonctionnement et sa durée de vie.
En effet, l’accumulation des graisses dans les conduits et au contact des parties électriques peut non seulement altérer le fonctionnement de l’ensemble (perte d’aspiration, odeurs désagréables) mais peut aussi s’avérer dangereuse en cas d’incendie, ces graisses servant d’accélérateur car elles s’avèrent être un redoutable combustible.
Par ailleurs une norme européenne (NF EN 16 282) fixe en plusieurs rubriques les orientations à suivre en matière d’installation et d’entretien des cuisines professionnelles. Cette norme peut vous aider dans le choix de votre matériel, en vous recommandant un mode de calcul du débit d’aspiration nécessaire en fonction de la puissance de votre matériel de cuisson, et de la configuration de votre installation. Elle indique également la nécessité de l’entretien des conduits et du matériel d’aspiration dont le moteur est une partie essentielle.
Faire appel à un professionnel comme HYGIS permet de bénéficier d'une intervention réalisée par des techniciens expérimentés et adaptée aux caractéristiques du système d'extraction. À l'issue de l'intervention, une attestation peut être remise afin d'assurer la traçabilité des opérations d'entretien réalisées.
Pensez à contacter les agences HYGIS pour toute information sur l’entretien ou le remplacement de votre moteur. Nous organiserons une visite de vos locaux afin de vous proposer les solutions les plus appropriées à votre installation.
ENTRETIEN DES FILTRES DE HOTTE
Il existe essentiellement deux types de filtres : les filtres dits « mailles » et les filtres dits « chocs ».
Le filtre maille se présente sous la forme d’une sorte de « grille métallique » avec un cadre, Il est en général en galva avec un cadre en inox, et il est constitué de plusieurs épaisseurs de maille. Ce filtre est très efficace car il retient beaucoup de graisse. mais de par sa constitution, au fil du temps il risque de s’encrasser car il est relativement difficile d’enlever toutes les graisses accumulées à l'intérieur, même avec des lavages très fréquents et l’utilisation d’une brosse.
S’il est encrassé par des graisses sèches, à la longue, le filtre risque de laisser passer de moins en moins d’air et donc votre système perdra en efficacité. De plus, petit à petit et selon la qualité de fabrication, les mailles peuvent s’oxyder. Pour l’entretien, il faut prévoir des nettoyages fréquents (toutes les semaines) qui consisteront à les faire tremper dans un détergeant professionnel, et à brosser les mailles pour éliminer toutes les graisses, puis à les rincer à l’eau claire. Il faut changer les filtres mailles tous les 5 ans.
Le filtre choc est en tout inox. Il se présente sous la forme de cadres traversés par des chevrons ou des chicanes. Il laisse passer plus d’air que le filtre maille mais il est beaucoup plus résistant dans le temps, et s’entretient très facilement. Étant tout en inox il peut être frotté à la brosse ou à la paille de fer. Vous pouvez par contre le laisser tremper dans du produit détergeant et dégraissant, puis le rincer à l’eau ou le mettre directement dans votre lave-vaisselle, selon la taille du filtre. Vous pouvez également passer vos filtres de hotte au lavage haute pression sans souci.
Plus cher que le filtre maille, il est généralement privilégié dans les cuisines professionnelles pour sa résistance, son efficacité et sa facilité d’entretien.
Quel que soit le type de filtres « mailles » ou « chocs » il existe de nombreuses possibilités de taille. Ils peuvent être aussi équipés de poignées. Toutefois, les variétés et marques de hottes sont très nombreuses et il est nécessaire de prendre les mesures exactes de votre équipement : longueur, hauteur et profondeur, en laissant une petite marge de quelques millimètres (en longueur) afin que vos filtres puissent s’insérer parfaitement dans votre hotte professionnelle.
HYGIS propose des gammes complètes de filtres de hotte sur-mesure. Nous pouvons réaliser pour vous toutes les dimensions de filtres, toutes les épaisseurs, avec une qualité d'inox française. Nous sommes des professionnels expérimentés de la ventilation des hottes professionnelles. Nous pouvons sûrement vous aider.